Name: Veganer Herbst-Wochenplan: 28 saisonale Rezepte
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Vegan
Ingredients: Hokkaido-Kürbis; Äpfel; Birnen; Rosenkohl; Wirsing; Rotkohl; Rote Bete; Pilze; Kichererbsen; Linsen; Tofu; Maronen; Nüsse und Kerne

Genieße die goldene Jahreszeit von ihrer leckersten Seite! Unser veganer Herbst-Wochenplan begleitet dich sieben Tage lang mit 28 abwechslungsreichen, ausgewogenen und rein pflanzlichen Rezepten – von wärmendem Apfel-Zimt-Porridge am Morgen über cremiges Kürbis-Kichererbsen-Curry bis hin zu krossen Krautrouladen am Abend. Alle Gerichte setzen auf frische, saisonale Zutaten wie Kürbis, Kohl, Pilze und Nüsse, lassen sich hervorragend vorbereiten und bringen gesunden Genuss ganz einfach in deinen Alltag.

Tag 1

Dampfender, cremiger Porridge in einer grünen Schüssel, garniert mit karamellisierten Zimt-Äpfeln und Walnüssen, daneben ein Glas Pflanzendrink mit Zimtstangen auf einem Holztisch

Frühstück: Wärmender Porridge mit karamellisierten Zimt-Äpfeln und Walnüssen

Cremiges veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry in einer Schüssel garniert mit Kokosjoghurt, Kürbiskernen und frischem Koriander, serviert mit Basmatireis

Mittagessen: Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch und Basmatireis

Glänzende, goldbraun geröstete Kürbiskerne in einer kleinen Keramikschale, gewürzt mit Tamari-Sojasauce und Paprikapulver, serviert auf einem Holztisch mit Herbstdekoration

Snack: Geröstete Kürbiskerne mit Tamari und Paprikapulver

Leuchtend grüne, cremige Feldsalat-Suppe in einer rustikalen Schüssel, garniert mit knusprigen Knoblauch-Croutons, während ein Löffel Suppe gehoben wird

Abendessen: Cremige Feldsalat-Suppe mit Knoblauch-Croutons

Tag 2

Ein Glas cremiger Chia-Pudding auf einem Holztisch, getoppt mit frischen Birnenwürfeln, Mandelmus und Mandelsplittern, daneben ein Löffel

Frühstück: Birnen-Chiasamen-Pudding mit Mandelmus

Ein Teller mit veganer Linsen-Bolognese auf Vollkorn-Spaghetti, garniert mit frischem Basilikum und Hefeflocken, während eine Gabel Spaghetti herausgehoben wird

Mittagessen: Würzige Linsen-Bolognese mit Vollkorn-Spaghetti

Apfelscheiben mit Erdnussbutter und Hanfsamen auf einem Teller gestapelt, während eine Hand nach einer Scheibe greift, im Hintergrund ein Glas Erdnussbutter und ein ganzer Apfel

Snack: Apfelscheiben mit Erdnussbutter und Hanfsamen

Schüssel mit knusprig geröstetem Rosenkohl und gewürfelten Süßkartoffeln, beträufelt mit hellem Tahin-Dressing, daneben das Backblech auf einem Holztisch

Abendessen: Ofengerösteter Rosenkohl und Süßkartoffeln auf Linsensalat mit Tahin-Dressing

Tag 3

Herzhafter Tofu-Scramble mit gebratenen Champignons und Schnittlauch auf einer dicken Scheibe Vollkornbrot auf einem rustikalen Holztisch

Frühstück: Dinkel-Tofu-Scramble mit Champignons und Schnittlauch auf Vollkornbrot

Cremiges, leuchtend gelbes Kürbis-Risotto in einer Keramikschale, getoppt mit knusprig gebratenen Salbeiblättern auf einem Holztisch

Mittagessen: Kürbis-Risotto mit knusprigen Salbeiblättern

Frisch gebackene, vegane und glutenfreie Pflaumen-Zimt-Muffins mit frischen Pflaumenstücken auf einem Teller auf einem Holztisch, ein Muffin angeschnitten

Snack: Selfmade Pflaumen-Zimt-Muffins (glutenfrei)

Wärmender, deftiger Wirsing-Eintopf mit Kartoffeln, Karotten, weißen Bohnen und krossem Räuchertofu in einer rustikalen Schüssel auf einem Holztisch mit herbstlicher Dekoration

Abendessen: Deftiger Wirsing-Eintopf mit weiße Bohnen und Räuchertofu

Tag 4

Ein hohes Glas mit leuchtend grünem Smoothie, dekoriert mit einer Birnenscheibe, Feldsalat und Leinsamen auf einem rustikalen Holztisch neben frischem Ingwer, Feldsalat und Leinsam

Frühstück: Grüner Herbst-Smoothie mit Feldsalat, Birne, Ingwer und Leinsamen

Große ofengebackene Kartoffel Kumpir gefüllt mit rotem Rotkohl-Salat, knusprigen Kichererbsen und cremiger Cashew-Creme auf einem Holztisch

Mittagessen: Ofen-Kumpir (Ofenkartoffel) gefüllt mit Rotkohl-Salat, Kichererbsen und Caju-Creme

Eine dicke Scheibe knuspriges Krustenbrot, reichlich bestrichen mit cremigerem veganem Zwiebelschmalz, Röstzwiebeln und Kräutern auf einem Holzbrett neben einem Glas Zwiebelschmalz

Snack: Selbstgemachtes Zwiebel-Schmalz (aus Kokosöl) auf Krustenbrot

Eine rustikale Keramikschale mit cremiger gelber Polenta, belegt mit saftigem braunem Champignon-Ragout und frischem Thymian auf einem Holztisch

Abendessen: Pilz-Ragout mit cremiger Polenta

Tag 5

Frühstück: Gekochter Grießbrei mit Zwetschgenröster

Eine bunte Schüssel mit herbstlichem Rote-Bete-Graupen-Salat, gekrümeltem veganem Feta und gerösteten Walnüssen auf einem rustikalen Holztisch

Mittagessen: Rote-Bete-Graupen-Salat mit Walnüssen und veganem Feta

Frisch geröstete Maroni mit aufgeplatzter Schale in einer rustikalen Keramikschale neben rohen Esskastanien auf einem dunklen Holztisch

Snack: Handvoll geröstete Esskastanien (Maroni) oder Nüsse

Knuspriger, rechteckiger Kürbis-Flammkuchen auf Backpapier mit rotem Zwiebel-Chutney, dünnen Hokkaido-Spalten und frischem Feldsalat auf einem Holztisch

Abendessen: Kürbis-Flammkuchen mit rotem Zwiebel-Chutney und Feldsalat

Tag 6

Ein hoher Stapel goldbrauner Kürbis-Pancakes, übergossen mit Ahornsirup und garniert mit gehackten Pekannüssen und Zimt auf einem Holztisch

Frühstück: Kürbis-Pancakes mit Ahornsirup und gehackten Pekannüssen

Ein gebackener veganer Shepherd's Pie in einer ovalen Auflaufform mit herzhafter Linsen-Pilz-Füllung und goldbrauner Püree-Haube auf einem Holztisch

Mittagessen: Shepherds Pie mit Linsen-Pilz-Füllung und Kartoffel-Sellerie-Püree

Eine Schale mit leuchtend orangenem Kürbis-Hummus, garniert mit Kürbiskernen und Olivenöl, umgeben von frischen, knackigen Karotten-Sticks auf einem Holztisch

Snack: Karotten-Sticks mit cremigem Kürbis-Hummus

Eine Schale mit cremiger, heller Maronensuppe, verfeinert mit einem knusprigen Mandel-Thymian-Topping auf einem rustikalen Holztisch

Abendessen: Sämige Maronensuppe mit Mandel-Thymian-Topping

Tag 7

Ein herbstlich gedeckter Brunch-Tisch mit frisch gebackenem Dinkel-Karotten-Brot, Scheiben mit gelbem Kürbis-Aufstrich und gehackten Nüssen auf Keramiktellern

Frühstück: Ausgiebiger Herbst-Brunch: Selbstgemachtes Dinkel-Karotten-Brot mit Kürbis-Aufstrich und Nüssen

Geschmorte vegane Rotkohl-Rouladen auf einem Keramikteller, serviert mit goldbraunen Semmelknödeln, dunkler Sauce und Preiselbeeren

Mittagessen: Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Walnuss-Füllung und Knödel

Ein frisch gebackener gedeckter Apfelkuchen mit heller Glasur auf einem rustikalen Holztisch, daneben ein angeschnittenes Stück mit fruchtiger Zimt-Apfelfüllung

Snack: Ein Stück saftiger gedeckter Apfelkuchen

Abendessen: Leichter Ofen-Endiviensalat mit Granatapfelkernen und Walnuss-Dressing

Tipps

Prep-Friendly: Eintöpfe und Currys (z. B. Montag & Mittwoch) lassen sich perfekt in größeren Mengen vorkochen.

Saisonal und Regional: Das Gemüse (Kürbis, Rote Bete, Kohl, Pilze) hat aktuell Saison, was den Einkauf günstig und nachhaltig macht.

Quelluntum

Herbstlicher Veganer Wochenplan

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