Kaiserschmarrn gelingt auch komplett ohne Ei wunderbar saftig und watteweich. Der Trick: Sprudelndes Mineralwasser und etwas milder Essig reagieren mit dem Backpulver – das lässt den Teig in der Pfanne herrlich aufgehen.

• Portionen: 2 Personen

• Zubereitungszeit: 10 Minuten

• Backzeit: 15 Minuten

• Gesamtzeit: 25 Minuten

• Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach (perfekt für Anfänger)

Zutaten

• 140 g Dinkelmehl (Type 630 oder normales Weizenmehl)

• 30 g brauner Zucker (oder weißer Zucker)

• 1 TL Backpulver (ca. 4–5 g)

• 1 kleine Prise Salz

• 1 Msp. Kurkuma (optional, nur für eine appetitliche gelbe Farbe)

• 200 ml Sojamilch mit Vanille-Geschmack (alternativ Hafermilch + 1 Pck. Vanillezucker)

• 80 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure

• 1 TL Apfelessig (keine Sorge: den Essig schmeckt man später absolut nicht heraus)

• 2 EL pflanzliche Margarine (oder Kokosöl) zum Ausbacken

• Zum Servieren: 1–2 EL Staubzucker (Puderzucker) und Apfelmus oder Zwetschgenröster

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Garantiert gelingsicher)

Schritt 1: Trockene Zutaten mischen

Nimm eine mittelgroße Schüssel. Gib das Mehl, den braunen Zucker, das Backpulver, die Prise Salz und – falls verwendet – eine Messerspitze Kurkuma hinein. Verrühre alles kurz mit einem Löffel oder Schneebesen.

Schritt 2: Teig anrühren

Gieße die Vanille-Sojamilch, das kohlensäurehaltige Mineralwasser und den Apfelessig dazu. Rühre alles mit dem Schneebesen zügig durch, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

Wichtig für Anfänger: Nicht zu lange schlagen! Ein paar kleine Klümpchen schaden nicht. Wenn du zu lange rührst, verliert das Mineralwasser seine Triebkraft.

Schritt 3: Erste Seite backen (zugedeckt)

Stelle eine beschichtete Pfanne auf den Herd und stelle die Hitze auf mittlere Stufe (z. B. Stufe 5 von 9). Gib 1 EL Margarine in die Pfanne und lass sie schmelzen. Gieße nun den gesamten Teig hinein. Lege direkt einen Deckel auf die Pfanne und lass den Teig ca. 5 bis 7 Minuten backen.

Woran du merkst, dass es Zeit zum Wenden ist: Auf der Oberfläche bilden sich kleine Bläschen und die Unterseite ist goldbraun gebacken.

Schritt 4: Wenden und fertig braten

Nimm den Deckel ab. Teile den dicken Teigfladen direkt in der Pfanne mit einem Pfannenwender vorsichtig in vier Viertel. Gib den restlichen 1 EL Margarine an den Pfannenrand. Drehe die vier Viertel einzeln um und backe die andere Seite für ca. 3 bis 4 Minuten goldgelb.

Schritt 5: Zerteilen und karamellisieren

Zupfe die Viertel mit zwei Gabeln oder dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke. Schwenke die Teigstücke noch etwa 1 bis 2 Minuten in der Pfanne durch, bis alle Seiten eine schöne Kruste haben.

Schritt 6: Anrichten

Den heißen Kaiserschmarrn auf Teller geben, durch ein kleines Sieb mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Apfelmus oder Pflaumenkompott servieren.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: 375 kcal

• Fett: 10,5 g

• Kohlenhydrate: 60,0 g

• Eiweiß: 8,5 g