Selbstgemachte Pasta klingt nach Profiküche, ist mit der richtigen Anleitung aber reine Entspannung! In diesem Rezept machen wir aromatische Kartoffel-Gnocchi, füllen einen Teil direkt mit selbstgemachtem Superfood-Pesto und toppen alles mit würzigem Cashew-Parmesan.

Smartes Meal Prep: Das Rezept ergibt ca. 2 großzügige Portionen. Friere eine Hälfte der ungekochten Gnocchi direkt ein – so hast du nächste Woche in 3 Minuten ein fertiges Gourmet-Essen!

Auf einen Blick

• Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
• Koch-/Garzeit: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Einfach (gelingsicher für Einsteiger)
• Küchenutensilien: Großer Topf, Kartoffelpresse (oder Gabel/Kartoffelstampfer), Standmixer/Food Processor (oder Stabmixer), große Pfanne, Schneidebrett, Messer, Kuchengabel.

Zutaten

Für die Gnocchi (2 Portionen)

• 1 große Erdäpfel (Kartoffel), vorwiegend mehligkochend oder festkochend (ca. 250–300 g)
• 50 g Vollkornmehl
• 50 g griffiges Weizenmehl (oder normales Weizenmehl Type 405/550) + etwas Mehl zum Arbeiten
• 1 TL Salz
• 3 TL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Für das Grünkohl-Hanf-Pesto

• 1 kleiner Bund Grünkohl (ca. 80–100 g; gewaschen, dicke Stiele entfernt)
• ¾ Tasse geschälte Hanfsamen (ca. 80 g; herrlich nussig und reich an Omega-3)
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Saft von ½ Zitrone
• 1 kleines Bund frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Basilikum)
• ½ Tasse gutes Olivenöl (ca. 100 ml)
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer & eine Prise Chiliflocken

Für den Cashew-Parmesan (Vorratsglas, ca. 8 Portionen)

• 50 g Cashewkerne(regionaler Ersatz: geschälte Sonnenblumenkerne)
• 50 g Kürbiskerne
• 8 EL Hefeflocken(sorgen für den typischen käsigen Umami-Geschmack)
• 6 TL italienische Kräutermischung
• 2 TL Salz
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Erdäpfel (Kartoffel) kochen (Die Basis)

1. Schäle die Kartoffel, schneide sie in grobe Stücke und gib sie zusammen mit den Knoblauchscheiben in einen Topf mit Dämpfeinsatz (oder koche sie in leicht gesalzenem Wasser), bis sie butterweich sind (ca. 15–20 Minuten). Ein Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten.
2. Nimm den Knoblauch heraus und lege ihn für Schritt 6 beiseite.
3. Gieße die Kartoffeln ab und zerdrücke sie noch heiß mit einer Kartoffelpresse oder einer Gabel gründlich, sodass keine Klümpchen bleiben.

Wichtiger Trick: Lass den Kartoffelbrei auf einem flachen Teller etwa 10 Minuten ausdampfen. Je weniger feucht die Kartoffel ist, desto weniger Mehl brauchst du und desto zarter werden die Gnocchi!

Pesto & Parmesan mixen

1. Cashew-Parmesan: Gib Cashewkerne und Kürbiskerne in eine trockene Pfanne ohne Fett. Röste sie bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten, bis sie herrlich duften. Gib sie zusammen mit den Hefeflocken, Kräutern, Salz und Pfeffer in den Mixer und pulsiere kurz, bis eine feine Streuselstruktur entsteht. Fülle die Mischung in ein Schraubglas.
2. Pesto: Gib Grünkohlblätter, Hanfsamen, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Schnittlauch, Olivenöl sowie etwas Salz, Pfeffer und Chili in den Mixer. Püriere alles cremig. Schmecke mit Salz und Zitrone ab.

Den Gnocchi-Teig kneten

1. Mische die beiden Mehlsorten mit dem Teelöffel Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche und forme eine kleine Mulde in die Mitte.
2. Gib den lauwarmen Kartoffelbrei in die Mulde.
3. Verknete alles zügig mit den Händen.Gelingtipp: Knete nur so lange, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Knetest du zu lange, wird der Teig klebrig und zäh. Falls er noch stark an den Fingern klebt, einfach 1 EL Mehl dazugeben.

Formen & Füllen

1. Mehle deine Arbeitsfläche leicht ein. Teile den Teig in zwei Hälften.
2. Rolle jede Hälfte vorsichtig zu einer daumendicken Rolle (ca. 2 cm Durchmesser).
3. Pesto-Füllung: Drücke die Rolle der Länge nach etwas flach, ziehe mit dem Löffel eine dünne Spur Pesto mittig auf den Teig und schlage die Ränder wieder vorsichtig zusammen, sodass das Pesto im Inneren verschlossen ist.
4. Schneide die Rolle mit einem Messer in ca. 2 cm breite Kissen.

Optional für den Profi-Look): Rolle jedes Kissen sanft über die Zinken einer bemehlten Kuchengabel – die Rillen fangen später die Sauce wunderbar auf!

Kochen & In Knoblauchöl schwenken

1. Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es gut.
2. Schalte die Temperatur leicht zurück, sodass das Wasser nur noch sanft siedet (nicht sprudelnd kocht, damit die Gnocchi nicht zerfallen).
3. Gib die frischen Gnocchi vorsichtig hinein. Sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen (nach 2–3 Minuten), sind sie perfekt! Schöpfe sie mit einer Schaumkelle heraus.
4. Erhitze 3 TL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die beiseite gelegten Knoblauchscheiben dazu und lass sie 1–2 Minuten sanft ihr Aroma ans Öl abgeben.
5. Gib die abgetropften Gnocchi in die Pfanne und schwenke sie 1–2 Minuten durch, bis sie leicht glänzen und ein feines Knoblaucharoma haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Verteile die Gnocchi auf Tellern, gib restliches Grünkohl-Hanf-Pesto darüber und bestreue das Gericht großzügig mit dem selbstgemachten Cashew-Parmesan. Guten Appetit!