Fenchel ist der absolute Geheimtipp für wärmende Wohlfühlgerichte: Durch das sanfte Anschwitzen und Köcheln verliert er jede herbe Schärfe und wird herrlich mild, aromatisch und leicht süßlich. Zusammen mit der Kartoffel entsteht eine wunderbar sämige Suppe ganz ohne Sahne – fertig in unter 25 Minuten und mit minimalem Abwasch.

Auf einen Blick

• Zubereitungszeit: ca. 20–25 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht (One-Pot-Prinzip)
• Portionen: ca. 2 Portionen
• Küchengeräte: 1 mittelgroßer Kochtopf, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Stabmixer (Pürierstab)

Zutaten

• 250 g Fenchel (ca. 1 mittelgroße Knolle mit etwas frischem Grün)
• 100 g Kartoffeln (ca. 1 mittelgroße Kartoffel, am besten vorwiegend festkochend oder mehligkochend)
• 30 g Zwiebel (ca. ½ kleine Zwiebel)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl)
• 500 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder 500 ml heißes Wasser mit 1 TL gutem Bio-Brühpulver)
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für das Topping:

• 2 EL Walnüsse (ca. 4–5 ganze Hälften)
• Das Fenchelgrün (die feinen dillartigen Spitzen der Knolle)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Gemüse vorbereiten (Dauer: ca. 5 Minuten)

• Zupfe das zarte grüne Kraut oben von den Fenchelstielen ab, lege es für später beiseite.
• Schneide den harten Strunk am Boden der Knolle sowie die Stängel oben ab. Halbiere die Knolle und schneide sie in grobe Stücke.
• Schäle die Kartoffel und schneide sie ebenfalls grob in Stücke.
• Schäle die Zwiebel und hacke sie grob. Schäle die Knoblauchzehe und drücke sie mit der flachen Messerseite leicht an (oder hacke sie kurz an).

Aromen wecken (Dauer: ca. 3–4 Minuten)

• Erwärme 1 EL Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze.
• Gib Zwiebel und Knoblauch hinein und dünste beides für 2 Minuten an, bis die Zwiebel glasig und leicht goldgelb duftet.
• Gib Fenchel- und Kartoffelstücke dazu und schwenke sie 1–2 Minuten mit im heißen Öl an.

Garen lassen (Dauer: ca. 12–15 Minuten)

• Gieße die 500 ml heiße Gemüsebrühe an, sodass das Gemüse fast vollständig bedeckt ist.
• Bringe alles einmal kurz zum Kochen, lege dann einen Deckel auf und schalte die Hitze herunter.
• Lass die Suppe für ca. 12 bis 15 Minuten sanft köcheln.

Gartest: Stich mit einer Gabel in ein Kartoffelstück. Gleitet sie butterweich hinein, ist alles bereit.

Cremig mixen & abschmecken (Dauer: ca. 2 Minuten)

• Nimm den Topf von der Herdplatte.
• Püriere den Inhalt mit dem Stabmixer gründlich durch, bis eine samtige, feine Creme ohne Stückchen entsteht.
• Schmecke die Suppe mit einer Prise Salz und ein paar Umdrehungen frischem Pfeffer ab.

Wer mag: Ein kleiner Spritzer Zitronensaft sorgt für extra Frische!)

Toppen & Servieren

• Hacke die Walnüsse grob mit dem Messer oder zerbrich sie einfach mit den Händen.
• Fülle die heiße Creme in zwei Schalen, streue den Walnuss-Crunch darüber und garniere das Ganze mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün.

Haltbarkeit & Meal-Prep-Tipp

Die Suppe lässt sich ideal vorbereiten: In einem gut verschlossenen Behälter hält sie sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Die Walnüsse und das Fenchelgrün verpackst du am besten separat und gibst sie erst nach dem Aufwärmen frisch auf die Suppe, damit der Crunch schön knackig bleibt.