• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 600 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt, mit Schale)
  
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht, abgespült)
  
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  
• 200 ml Gemüsebrühe
  
• 1 große gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
  
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  
• 1 Daumengroßes Stück Ingwer (fein gerieben)
  
• 1 EL Gelbe Currypaste (oder Currypulver)
  
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  
• 1 TL Gemahlener Koriander
  
• ½ TL Kurkuma
  
• 1 EL Kokosöl zum Anbraten
  
• Saft einer halben Limette
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  
• Zum Servieren: Frischer Koriander, Sesam und Basmatireis

Zubereitung

• Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden (die Schale kann beim Hokkaido mitgegessen werden).
  
• Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 2–3 Minuten glasig anbraten.
  
• Currypaste, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma dazugeben und unter Rühren 1 Minute anrösten, bis es aromatisch duftet.
  
• Kürbiswürfel hinzugeben und kurz mitanbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  
• Die abgespülten Kichererbsen unterrühren und weitere 3–5 Minuten mit erwärmen. Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Mit frischem Koriander und etwas Sesam bestreuen. Dazu heißem Basmatireis servieren.