Glutenfreies Backen muss weder kompliziert sein noch trocken enden: Das Guarkernmehl sorgt für die nötige Bindung, die dem Reismehl von Natur aus fehlt, während lauwarmer Germteig dem Boden eine lockere Struktur verleiht.

• Schwierigkeitsgrad: Einfach

• Zubereitungszeit: 15 Minuten

• Gehzeit: ca. 50–60 Minuten

• Backzeit: ca. 20–25 Minuten

• Portionen: 4 Portionen (reicht für 1 großes Blech oder 2 runde Springformen)

Zutaten

• 350 g Reismehl (fein gemahlen)

• 3 g Guarkernmehl (ca. 1 gestrichener TL als glutenfreies Bindemittel)

• 1 Würfel frische Hefe (Germ, ca. 42 g) – alternativ 1 Pck. Trockenhefe

• 220 ml lauwarmes Wasser

• 1 Prise Zucker (damit die Hefe optimal anspringt)

• 1 TL Salz

• 2 EL Olivenöl (plus etwas Öl für Form und Hände)

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Garantiert gelingsicher)

Schritt 1: Hefe aktivieren

Das Wasser sollte handwarm sein (nicht heiß). Brösle den Hefewürfel in ca. 100 ml des lauwarmen Wassers, gib die Prise Zucker dazu und rühre kurz um. Lass das Gemisch etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche kleiner Schaum bildet.

Schritt 2: Teig anrühren

Gib das Reismehl, das Guarkernmehl und das Salz in eine Rührschüssel und vermische die trockenen Zutaten. Füge nun das Hefe-Wasser, das restliche lauwarme Wasser und die 2 EL Olivenöl hinzu. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine für ca. 3–4 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten.

Tipp für Glutenfrei-Einsteiger: Reismehlteig verhält sich anders als Weizenteig – er ist klebriger und weniger elastisch. Nicht wundern, das ist völlig normal.

Schritt 3: Teig gehen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Tuch ab und stelle sie an einen warmen, zugluftfreien Ort. Lass den Teig für ca. 50 Minuten ruhen, bis er merklich an Volumen gewonnen hat.

Schritt 4: Formen & Belegen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor. Fette deine Backform bzw. Springform gründlich mit etwas Olivenöl ein. Gib den Teig hinein und drücke ihn mit leicht eingeölten Händen oder der Rückseite eines geölten Löffels gleichmäßig flach bis an den Rand. Anschließend nach Herzenslust mit Tomatensauce, Käse und deinen Lieblingszutaten belegen.

Schritt 5: Backen & Genießen

Die belegte Pizza noch ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach auf mittlerer Schiene für ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse schön zerlaufen ist.

Nährwerte (pro Portion nur Teig, ca.)

• Brennwert: 375 kcal (1.570 kJ)
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 6,4 g
• Eiweiß: 12,4 g