Dieses Rezept ist der ideale Einstieg ins Fermentieren und Einlegen: Du brauchst keine Kocherfahrung, nichts brennt an und der Vorher-Nachher-Effekt begeistert jedes Mal. Die rote Schale färbt den Sud nach wenigen Stunden in ein leuchtendes Pink.

Schwierigkeitsgrad: Absolut anfängersicher

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Ziehzeit: Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank

Ertrag: 2 Schraubgläser à ca. 500 ml (ca. 4 Portionen)

Zutaten

2 Bund frische Radieschen (ca. 600 g)

Würz-Sud:

• 500 ml Wasser
• 300 ml Weißweinessig (oder milder Apfelessig)
• 70 g Zucker (oder 2 gehäufte EL Honig)
• 2 TL Salz

Gewürze:

• 1 TL gelbe Senfkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 6 ganze Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt

Zubehör:

• 2 saubere Schraubgläser (z. B. leere Marmeladen- oder Gurkengläser à ca. 500 ml)
• Schneidebrett
• Messer
• kleiner Topf

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Garantiert frustfrei)

Schritt 1: Gläser blitzblank machen

Spüle deine beiden Einmachgläser samt Deckeln gründlich mit sehr heißem Wasser aus (oder nimm sie frisch gewaschen aus der Spülmaschine) und stelle sie kopfüber auf ein sauberes Geschirrtuch. So halten sich deine Radieschen später wochenlang frisch.

Schritt 2: Radieschen schnippeln

Drehe das Grün der Radieschen einfach mit der Hand ab und schneide den kleinen Wurzelzipfel mit dem Messer weg. Wasche die Knollen kurz unter kaltem Wasser ab. Schneide sie anschließend in feine Scheiben (ca. 2 bis 3 Millimeter dick).

Schritt 3: Gläser befüllen

Verteile die Senfkörner, die Pfefferkörner und je 3 Nelken direkt auf den Boden der beiden Gläser. Schichte nun die Radieschenscheiben dicht hinein. Drücke sie mit den Fingern oder einem Löffel ruhig etwas nach unten, damit möglichst viele Scheiben hineinpassen.

Schritt 4: Den Zauber-Sud aufkochen

Gib Wasser, Essig, Zucker, Salz und das Lorbeerblatt in einen kleinen Topf. Bringe alles bei mittlerer Hitze einmal kurz zum Sprudeln, bis sich Zucker und Salz komplett aufgelöst haben. Lass den Sud etwa 3 Minuten sanft köcheln – fertig ist deine Einlegemarinade.

Schritt 5: Übergießen und zuschauen

Nimm das Lorbeerblatt aus dem Topf (oder stecke es mit in ein Glas). Gieße den kochend heißen Sud langsam über die Radieschen, bis alle Scheiben vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Schraube die Deckel sofort fest zu.

Schritt 6: Geduld haben & genießen

Lass die Gläser auf der Arbeitsplatte abkühlen und stelle sie dann für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit passiert das Wunder: Die Radieschen geben ihre Farbe ab, der ganze Sud färbt sich kräftig neonpink und der scharfe Geschmack verwandelt sich in ein knackiges, mild-würziges Aroma.

Genuss-Tipps

Haltbarkeit: Ungeöffnet halten die Gläser im Kühlschrank problemlos 5 bis 6 Wochen. Nach dem Öffnen am besten innerhalb von 5 bis 7 Tagen vernaschen (immer mit einer sauberen Gabel entnehmen).

Wozu passt es? Schmeckt genial auf Frischkäsebrot, zu Käseplatten, als säuerlicher Crunch auf Burgern oder kleingehackt über gemischtem Sommersalat.

Statt Zucker kann man 1-2 EL Honig verwenden.

Nährwerte (pro Portion abgetropft, ca.)

Brennwert: 65 kcal (272 kJ)

Kohlenhydrate: 11 g

Fett: 0,4 g

Eiweiß: 1,2 g